CUCINA ZINGARA: LE PALACINKE

COME PER LE CASTAGNOLE, QUANDO ABBIAMO PROPOSTO DI FARE LE CREPES LE RAGAZZE HANNO ESCLAMATO: "ah ma sono le PALACINKE".
COSI' ABBIAMO IMPARATO UN'ALTRA PAROLA DELLA LINGUA ZINGARA.
DOPO LA PIZZA, E' QUELLO CHE PREFERISCONO CUCINARE E... MANGIARE. LE CREPES CHE AMANO PARTICOLARMENTE SONO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO OPPURE CON LA NUTELLA.
CI SONO VARIE RICETTE IN RETE E NON.
QUESTA CHE USIAMO E' IL RISULTATO DI PROVE CON VARIE RICETTE . LE QUANTITA' SONO PER CIRCA 25-30 CREPES.

1 LITRO DI LATTE

4 UOVA

400 GRAMMI DI FARINA

1 CUCCHIAINO DI SALE

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO (facoltativo)

1 CUCCHIAIO DI ACQUA FRIZZANTE

MESCOLARE IL TUTTO SENZA GRUMI E FAR RIPOSARE LA PASTELLA PER CIRCA 1 ORA, UNGERE CON IL BURRO UN PADELLINO DA CREPES E PROCEDERE CON LA COTTURA E LA FARCITURA.
LA PRIMA, IN GENERE, NON VIENE BENE.

APERITIVO SOLIDALE

MUFFINS DI PATATE

QUESTI TORTINI DI PATATE SONO SEMPLICI E PIUTTOSTO VELOCI DA REALIZZARE .
ABBIAMO FATTO UNA PUREA DI PATATE CON MOLTO LATTE PERCHE' L'IMPASTO RISULTASSE MORBIDO, A QUESTO ABBIAMO AGGIUNTO UOVA, FORMAGGIO GRATTUGIATO, PEPE E CUBETTI DI PANCETTA.


PER LE DOSI SIAMO ANDATI A OCCHIO.
ABBIAMO USATI GLI STAMPI AL SILICONE IN DUE FORME DIVERSE, COSI' NON ABBIAMO USATO ALTRO BURRO PER UNGERLI E SI SONO STACCATI FACILMENTE SENZA ROMPERSI.

LI ABBIAMO COTTI IN FORNO A 180° FINO A QUANDO NON HANNO FATTO UNA CROSTICINA.

SONO BUONI SIA CALDI CHE FREDDI.

SCAMBIO DI RICETTE SUL PANE

I POST SONO DIVENTATI MENO FREQUENTI NON A CAUSA DELLE FERIE, MA DEL CALDO CHE CI LASCIA POCHE ENERGIE.
LA PRODUZIONE DEL LABORATORIO SI ORIENTA SU MACEDONIE, GELATI, DOLCI SENZA COTTURA PER ACCENDERE I FORNI MENO FREQUENTEMENTE.
LA SCORSA SETTIMANA ABBIAMO FATTO PANE E GRISSINI .
PER CONSUMARE VARI PACCHETTI DI FARINE - AVANZI DI ALTRE PREPARAZIONI- ABBIAMO AGGIUNTO ALLE FARINE DI GRANO TENERO E DI GRANO DURO, CHE USIAMO DI SOLITO, FARINA INTEGRALE, DI MANITOBA E DI FARRO E IL RISULTATO DELL'ESPERIMENTO E' STATO OTTIMO.
PER SPIEGARE IL TITOLO DEL POST, ABBIAMO INSEGNATO I PANINI ALLE OLIVE E I GRISSINI ALLE NOCI CHE SONO NELLE FOTO.

QUI SOTTO INVECE IL PANE CHE CI HANNO INSEGNATO LE RAGAZZE ZINGARE , IL BICARBONATO AL POSTO DEL LIEVITO, VIENE MESSO SUBITO IN FORNO, SENZA LIEVITAZIONE E UNA VOLTA COTTO VIENE AVVOLTO IN UN PANNO.

AVEVO DEI DUBBI SULL'ASSENZA DELLA LIEVITAZIONE, INVECE QUESTO PANE ERA MORBIDO E MOLTO BUONO.

SENZA MONETA

VIDEO GALEOTTI

QUESTO VIDEO E' STATO REALIZZATO DAI RAGAZZI DEL LABORATORIO MULTIMDIALE.
PER VEDERE ALTRI VIDEO E PER INFORMAZIONI SULL'ASSOCIAZIONE Aportiaperte ANDATE SUL SITO:

http://www.aportiaperte.it/index.asp?IDCAT=25

CAKE MELE ZENZERO E CARDAMOMO

QUESTO DOLCE E' UN MISCUGLIO TRA LA RICETTA DEL PLUM-CAKE E LA TORTA DI MELE CLASSICA, A CUI ABBIAMO AGGIUNTO I SEMI DI CARDAMOMO E LO ZENZERO FRESCO.


MESCOLARE CON UNA FRUSTA GLI INGREDIENTI IN QUEST'ORDINE:
3uova
100 grammi di zucchero
250 grammi di farina
80 grammi di burro sciolto a bagno.maria
1 bustina di lievito per dolci sciolto in mezzo bicchiere di latte

APRIRE UNA DECINA DI BACCELLI DI CARDAMOMO, SCHIACCIARE I SEMI PIU' FINEMENTE POSSIBILE E AGGIUNGERE ALL'IMPASTO.

IL MIXER NON SERVE PERCHE' LA QUANTITA' E' MINIMA, POTETE METTERLI TRA DUE FOGLI DI CARTA DA FORNO ED USARE UN BATTICARNE, IN ALTERNATIVA UN MARTELLO, NOI NON AVEVAMO NESSUNO DEI DUE ED ABBIAMO USATO UN PENTOLINO IN ACCIAIO PESANTE.

AGGIUNGERE LO ZENZERO FRESCO GRATTUGIATO, LA QUANTITA' DIPENDE DAL VOSTRO GUSTO, NOI NE ABBIAMO USATO UN PEZZETTINO PIU' O MENO GRANDE COME UNA NOCCIOLA CON IL GUSCIO.

IMBURRARE E INFARINARE UN STAMPO DA PLUM.CAKE, VERSARE L'IMPASTO E CUOCERE IN FORNO A 180° per 50 MINUTI.
MANGIARLO QUANDO E' FREDDO, IL SAPORE E' PARTICOLARE, NATURALMENTE SE VI PIACE LO ZENZERO.

SOLIDARIETA'

TRENITALIA E ROM

COPIO QUESTO POST DAL BLOG
.http://sucardrom.blogspot.com/
blog che consiglio a chi fosse interessato a informazioni su rom e sinti

giovedì 6 maggio 2010
Roma, Trenitalia vuole schedare i passeggeri se sono Rom

Segnalare e contare "eventuali passeggeri di etnia rom" che salgono e scendono dal treno alla fermata di Salone, tra Roma Tiburtina e Avezzano. La "selezione" è affidata a controllori e capotreni alle prese con un modulo prestampato di Trenitalia (in foto), secondo l'azienda però mai in pratica utilizzato, che non menziona passeggeri senza biglietto o molesti, ma semplicemente gli appartenenti all'etnia rom.
Un asterisco tra voci burocratiche, proprio sopra la casella "annotazioni", che ha scatenato la denuncia dei ferrovieri del sindacato autonomo Fast Ferrovie, che conta 3mila iscritti soprattutto tra i macchinisti. Con un piccolo giallo: Ferrovie dello Stato sostiene che il modulo non è mai stato impiegato, ma evidentemente ha circolato abbastanza per provocare la reazione di capotreni e addetti, scandalizzati dalla prospettiva di dover compilare quelle caselle.
Con una lettera indirizzata al ministro per le Pari Opportunità Mara Carfagna chiedono di correggere il modulo "dall'evidente intento discriminatorio". "La richiesta ai capotreni di indicare viaggiatori di etnia rom, meramente in quanto tali e senza alcun'altra motivazione, non può avere altra lettura che la discriminazione - scrive al ministro il segretario di Fast, Piero Serbassi - Noi crediamo che tutto ciò non possa essere tollerato. Per questo siamo a chiederle un intervento". Intervento che però, secondo Ferrovie dello Stato non è necessario, perché il modulo non è stato poi "attivato".

"E comunque tutto quello che facciamo è per la sicurezza dei viaggiatori - spiegano dall'azienda - la fermata di Salone è nei pressi di un enorme campo nomadi, è stata chiusa nel 2002 per ragioni di sicurezza e riaperta solo dal primo aprile. La questione è molto seria, in passato ci sono state minacce ai viaggiatori, nessuno voleva più prendere il treno in quella stazione. La riapertura è stata concessa solo a patto di controlli molto rigidi sulla sicurezza, con tanto di telecamere. La questione di quell'area è nota a tutte le amministrazioni".
Gli addetti si pongono però anche problemi pratici. "Come fa il personale a stabilire che il cliente in questione sia inequivocabilmente di etnia rom? - chiede Serbassi nella lettera - il viaggiatore di etnia rom va segnalato anche se regolarmente in possesso di biglietto?". La questione finisce su un blog di ferrovieri che citano Bertolt Brecht: "Vennero a prendere gli zingari, e fui contento perché rubacchiavano. Quando presero me non c'era rimasto nessuno a protestare". di Eleonora Capelli

PER VEDERE IL MODULO CLICCARE:

modulo prestampato di Trenitalia

TARTUFINI AL CIOCCOLATO

QUESTI DOLCETTI SONO FACILI DA REALIZZARE E QUINDI CONSIGLIATI A CHI NON E' BRAVO NEL CUCINARE I DOLCI, E PERFETTI QUANDO D'ESTATE NON VOLETE ACCENDERE IL FORNO.
L'IMPASTO PUO' VARIARE, SECONDO QUELLO CHE AVETE IN DISPENSA.
NOI ABBIAMO USATO RICOTTA, MARMELLATA DI CASTAGNE, NOCCIOLE E MANDORLE TRITATE FINI, CACAO, UNA SPRUZZATA DI CAFFE' PER SOSTITUIRE IL LIQUORE.
POI ABBIAMO FORMATO DELLE PALLINE , META' LE ABBIAMO ROTOLATE NEL CACAO E META' NELLA FARINA DI COCCO.

LE ABBIAMO MESSE NEI PIROTTINI DI CARTA, CHE SI TROVANO FACILMENTE NEI SUPERMERCATI, E FATTE RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER UN PAIO D'ORE.

BUON APPETITO E BUONA FESTA DI LIBERAZIONE.

.

DAI DIAMANTI NON NASCE NIENTE.....

LE FOTO NON RENDONO GIUSTIZIA A QUESTA TORTA, CHE E' UNA SEMPLICE CROSTATA RIPIENA DI MARMELLATA.
MA QUANDO L'HO VISTA L'HO TROVATA DEGNA DI UNA VETRINA DI PASTICCERIA.


LA RAGAZZA CHE L'HA PREPARATA, TAGLIANDO CON ACCURATEZZA LE STRISCIOLINE DI PASTA FROLLA TUTTE EGUALI, NON SA LEGGERE ED IMPARA A MEMORIA TUTTE LE RICETTE. COSI' NON HO POTUTO NON PENSARE AD UNA CANZONE DI FABRIZIO DE ANDRE'

CAKE FAVE E PECORINO

IERI ABBIAMO CUCINATO QUESTO PLUM-CAKE SALATO CHE SODDISFA LA RICHIESTA DI RICETTE PRIMAVERILI E TROVO ADATTO COME ANTIPASTO NEL PRANZO DI PASQUA, MAGARI SERVITO CON UNA FETTINA DI SALAME CRUDO.
E' UNA VERSIONE RIVISITATA DI fave e pecorino, LA RICETTA L'HO COPIATA DALLA RIVISTA www.saleepepe.it

QUESTI GLI INGREDIENTI:
200 GRAMMI DI FAVE FRESCHE SGRANATE (io ho usato quelle surgelate)
2 CIPOLLOTTI - 3 UOVA - 180 GRAMMI DI FARINA - 1 BUSTINA DI LIEVITO PER TORTE SALATE - 120 GRAMMI DI LATTE - 100 GRAMMI DI PECORINO GRATTUGIATO - OLIO - SALE - PEPE .
LA RICETTA PREVEDE ANCHE LA SCORZA DI UN'ARANCIA GRATTUGIATA, MA A ME NON PIACE MOLTO.

SCOTTARE LE FAVE IN ACQUA BOLLENTE SALATA, SCOLARE, ELIMINARE LA PELLICINA E TRITARE GROSSOLANAMENTE. AFFETTARE I CIPOLLOTTI SOTTILI, STUFARE CON OLIO, UNIRE LE FAVE, UN MESTOLINO D'ACQUA E SALARE.

CUOCERE A FIAMMA BASSA PER 10 MINUTI, PEPARE E RAFFREDDARE.

IN UNA TERRINA MESCOLARE TUTTI GLI INGREDIENTI CON 4 CUCCHIAI DI OLIO, AGGIUNGERE LE FAVE, VERSARE IN UNO STAMPO DA PLUM-CAKE RIVESTITO CON CARTA DA FORNO.

CUOCERE IN FORNO GIA' CALDO A 180° PER 45 MINUTI.

BUON APPETITO E BUONA PASQUA A TUTTI.

BUONA PRIMAVERA

botticelli- Primavera

BICICLETTE GALEOTTE

MARCO E GABRIELE DELL'ASSOCIAZIONE
http://www.muoviequilibri.blogspot.com/ CI HANNO INVIATO UNA MAIL CON QUESTE FOTO.

MARCO E GABRIELE IN COLLABORAZIONE CON www.forcoop.it GESTISCONO UN LABORATORIO DI MECCANICA CICLISTICA ALL'INTERNO DEL CARCERE MINORILE.

(L'attività è finanziata dalla Provincia di Torino, attraverso la direttiva "Mercato del lavoro" del Fondo Sociale Europeo).

IL LABORATORIO E' ATTIVO DA MAGGIO 2009, PER QUATTRO MATTINE LA SETTIMANA VENGONO EFFETTUATI LAVORI DI RESTAURO E REVISIONE DI VECCHIE BICICLETTE DELLA "Collezione Giovanni Stella", patrimonio dell'Associazione MUOVI EQUILIBRI, nell'ambito del progetto Velomuseo on-line: http://www.paramanubrio.blogspot.com/ .

NOVECENTO

REPLICA DI BICICLETTA DA PASSEGGIO DI INIZIO '900, CON FRENI ANTERIORE AL CERCHIO E COMANDO A LEVA ROVESCIATA E POSTERIORE A CONTROPEDALE.

ASSEMBLATA PARTENDO DA MATERIALE DI RECUPERO E COMPLETAT A CON RICAMBI NUOVI. TELAIO DEGLI ANNI '40 IN acciaio/alluminio. FRENI: ANTERIORE A leva rovesciata degli anni '30, POSTERIORE A contropedale NUOVO. SELLA Italia DA VIAGGIO, ANNI '30, RIVESTITA IN PELLE NERA. RUOTE IN alluminio, PEDALI way assauto NUOVI DEGLI ANNI '50, gomme PIRELLI. IN COLLABORAZIONE CON: http://www.ciclimaynotorino.blogspot.com/.

COLLA DI PESCE SI- COLLA DI PESCE NO

SOLLECITATA DA Ester SCRIVO QUESTO POST SU QUELLA CHE IN MODO IMPROPRIO CHIAMIAMO COLLA DI PESCE.

IN ORIGINE VENIVA PRODOTTA IN RUSSIA UTILIZZANDO CARTILAGINI DI STORIONE O ALTRI PESCI.

OGGI, LE GELATINE CHE TROVIAMO SUL MERCATO SONO PREVALENTEMENTE OTTENUTE DAL GRASSO DEL MAIALE O DA OSSA E CARTILAGINI DI ORIGINE BOVINA.

IL LORO ASPETTO E' QUELLO DELLA FOTO:FOGLI SOTTILI E TRASPARENTI, ASSOLUTAMENTE INODORI E INSAPORI.

LA COLLA DI PESCE IN CUCINA PUO' ESSERE USATA PER PREPARAZIONI DOLCI O SALATE.

VA sempre MESSA A BAGNO IN ACQUA FREDDA, QUANDO DIVENTA MORBIDA SI STRIZZA molto bene E VA SCIOLTA IN UN LIQUIDO CALDO.

LA DIFFICOLTA' NELL'USARLA E' CALIBRARE LA QUANTITA'-NELLE RICETTE NON SEMPRE QUELLA INDICATA VA BENE- CON IL RISULTATO AD ESEMPIO DI AVERE UN BUDINO CHE NON SI E' ADDENSATO ABBASTANZA, O AL CONTRARIO UNO CHE SEMBRA GOMMA.

CREDO SIA UNO DEI MOTIVI PER CUI MOLTE PERSONE NON LA AMANO.

PER I VEGETARIANI E PER I MUSSULMANI CONSIGLIO L'agar-agar, UNA GELATINA IN POLVERE DI ORIGINE VEGETALE.

IO NON L'HO MAI VISTA NEI SUPERMERCATI, MA SI TROVA NEI NEGOZI SPECIALIZZATI IN ALIMENTI MACROBIOTICI.

? 8 MARZO

PANNA COTTA

IERI ABBIAMO PREPARATO QUESTO BUDINO TIPICO DEL PIEMONTE.
PER ESSERE PRECISI QUESTA CHE VI PROPONIAMO, NON E' LA RICETTA ORIGINALE, CHE PREVEDE UNA QUANTITA' DI PANNA SUPERIORE A QUELLA DEL LATTE.
IO PREFERISCO QUESTA VERSIONE E LA CHIAMO SEMPRE PANNA COTTA. COMUNQUE panna cotta o budino o bavarese E' SEMPLICE E VELOCE DA PREPARARE ED IL RISULTATO E' OTTIMO. LA NOSTRA PREPARAZIONE E' RIUSCITA MOLTO BENE, ANCHE SE NON ABBIAMO USATO IL RHUM. COME PER ALTRE RICETTE, NON POSSIAMO USARE ALCOLICI.


TRADIZIONALMENTE SI PREPARA CON IL CARAMELLO, COME ABBIAMO FATTO NOI, MA POTETE GUARNIRLA CON UNA SALSA AL CIOCCOLATO O AI FRUTTI DI BOSCO O QUELLO CHE LA FANTASIA VI SUGGERISCE.

NOI ABBIAMO USATO GLI STAMPINI MONO-PORZIONE, MA ANCHE BENE UNO STAMPO RETTANGOLARE DA PLUM-CAKE. PREPARARE IL CARAMELLO E VERSARLO VELOCEMENTE NEGLI STAMPI.

QUESTI GLI INGREDIENTI:
MEZZO LITRO DI LATTE
100 GRAMMI DI ZUCCHERO (più lo zucchero per il caramello)
1 BUSTINA DI VANILLINA
2 CUCCHIAI DI RHUM
3 FOGLI DI COLLA DI PESCE (circa 6 grammi)
200 cc. DI PANNA



METTERE A BAGNO LA COLLA DI PESCE NELL'ACQUA FREDDA PER 10 MINUTI.
STRIZZARLA BENE E SCIOGLIERLA CON UN PO' DI LATTE CALDO.
AGGIUNGERE IL RESTO DEL LATTE, LO ZUCCHERO, IL RHUM, LA VANIGLIA.
FAR BOLLIRE 5 MINUTI SUL FUOCO SEMPRE MESCOLANDO, AGGIUNGERE LA PANNA, MESCOLARE MOLTO BENE, VERSARE NEGLI STAMPI CARAMELLATI.
FAR RAFFREDDARE IN FRIGORIFERO 5-6 ORE PRIMA DI GUSTARLA.

CASTAGNOLE O PERNULICHIE?

DOPO UNA PAUSA FORZATA, DOVUTA AI CAPRICCI DEL MIO COMPUTER ECCOCI A CARNEVALE.
PER L'OCCASIONE ABBIAMO CUCINATO LE castagnole, QUANDO ABBIAMO FINITO DI FRIGGERE, LE RAGAZZE ZINGARE HANNO DETTO:"MA QUESTE SONO LE pernulichie!" NON SO SE SI SCRIVE ESATTAMENTE COSI', MA SI SA TUTTO IL MONDO E' PAESE.
LA RICETTA L'HO PRESA DA UN VECCHIO NUMERO DI Sale e Pepe , MA SI POSSONO TROVARE RICETTE SIMILI IN LIBRI E RIVISTE DI CUCINA DI VARIO GENERE.

LE DOSI SONO:
40 GRAMMI DI BURRO
200 GRAMMI DI FARINA
50 GRAMMI DI ZUCCHERO
LA BUCCIA GRATTUGIATA DI MEZZO LMONE
1 CUCCHIAIO DI LIQUORE (non possiamo usarlo e l'abbiamo sostituito con il latte)
1 BUSTINA DI VANILLINA
1/2 BUSTINA DI LIEVITO
1 PIZZICO DI SALE
OLIO DI SEMI PER FRIGGERE E ZUCCHERO (anche a velo) PER ROTOLARCI LE CASTAGNOLE QUANDO SONO COTTE.
ABBIAMO IMPASTATO IL TUTTO E LASCIATO RIPOSARE PER CIRCA 15 MINUTI, ABBIAMO FORMATO DEI CILINDRI POI TAGLIATI A TOCCHETTI. CON QUESTI ABBIAMO FORMATO DELLE PALLINE FRITTE IN OLIO CALDISSIMO.
TOLTO L'ECCESSO DI OLIO CON LA CARTA, ABBIAMO ROTOLATO LE FRITTELLE NELLO ZUCCHERO.



UN SUCCESSONE, COME PER TUTTI I FRITTI.
BUON CARNEVALE A TUTTI.

APPLE-PIE

QUESTA SETTIMANA ABBIAMO CUCINATO L'APPLE-PIE E. COME PROMESSO DAL POST SULLA CANNELLA ECCO LA RICETTA.
QUESTA, L'HO TROVATA ANNI FA SU UN LIBRO, DI CUI NON RICORDO IL TITOLO. DEI MIEI AMICI CHE HANNO FATTO UN VIAGGIO NEGLI STATI UNITI, MI HANNO ASSICURATO CHE E' EGUALE A QUELLA CHE HANNO MANGIATO LA', COMUNQUE E' MOLTO BUONA , MI PIACE MOLTO IL GUSTO ASPRO DELLE MELE CON IL DOLCE DELLA CANNELLA.
PREPARARE LA PASTA BASE CON LA RICETTA DELLA pasta brise', STENDERE UN DISCO DI PASTA PIU' GRANDE E UNO PIU' PICCOLO.
FODERARE UNA TEGLIA IMBURRATA E INFARINATA DI CIRCA 30 CM.

PER IL RIPIENO, MESCOLARE IN UNA CIOTOLA:

6 MELE RENETTE A PEZZETTI

30 GRAMMI DI BURRO FUSO

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA IN POLVERE

2 CUCCHIAI DI FARINA

150 GRAMMI DI ZUCCHERO

VERSARE QUESTI INGREDIENTI NELLA TEGLIA, COPRIRE CON IL SECONDO DISCO DI PASTA E PREMERE SUI BORDI, PER UNIRE I DUE DISCHI.

SPENNELLARE LA TORTA CON ACQUA E SPOLVERIZZARE CON QUALCHE CUCCHIAIO DI ZUCCHERO.

FARE DEI TAGLI SULLA PARTE SUPERIORE E CUOCERE IN FORNO A 170° PER 50 MINUTI.

SI PUO' MANGIARE TIEPIDA,IO LA PREFERISCO FREDDA.

SE VOLETE REALIZZARE UNA VERSIONE light, USATE MARGARINA AL POSTO DEL BURRO E SCIROPPO D'ACERO AL POSTO DELLO ZUCCHERO, MA NON VI ASPETTATE LA STESSA BONTA'.

PASTA BRISE'

PRIMA DI POSTARE LA RICETTA DELL'APPLE-PIE ECCO LA RICETTA PER LA PASTA BRISE' CHE SERVE COME BASE.
OVVIAMENTE PUO' ESSERE USATA ANCHE PER ALTRE TORTE DOLCI O SALATE.
I CONSIGLI SONO QUELLI GIA' INDICATI PER LA PASTA FROLLA: LAVORARE VELOCEMENTE L'IMPASTO, MEGLIO CON UN ROBOT, E FAR RIPOSARE IN FRIGO CIRCA MEZZ'ORA.

LE DOSI PER 2 SFOGLIE DI CIRCA 30 CM :

220 GRAMMI DI FARINA

140 GRAMMI DI BURRO O MARGARINA (io uso il burro)

1 CUCCHIAINO DI SALE

1 DECILITRO DI ACQUA GHIACCIATA

COPIO E INCOLLO

MI SEMBRAVA INTERESSANTE QUESTO POST DI BARBARA DA http://ricettebarbareblogspot.com/

OGNI COMMENTO E' SUPERFLUO

GIOVEDÌ 14 GENNAIO 2010
Le ricette del
libro "in cucina con noi le
nuove ricette della prova del cuoco"
Il 16
maggio del 2008 ho pubblicato una
preparazione che avevo inventato di sana
pianta, per riutilizzare gli albumi, la
ricetta della torta Gianduiotta, in
questo blog. Il 21 maggio l'ho inserita
anche nel forum de La cucina
Italiana e in altri forum di cucina. Ora, su
segnalazione di Lydia, l'ho
trovata pubblicata nel libro edito da Mondadori e
pubblicato a dicembre
2009, autori Anna Moroni e Elisa Isoardi al prezzo di
19,oo euro.

Se
state pensando di acquistare il libro, risparmiate i
soldini e cercate le
ricette in internet... chissà che non le troviate tutte, ma
proprio
tutte

CINNAMOMUM ZEYLANICUM per gli amici CANNELLA

VENGONO CHIAMATE cannella PIANTE DIVERSE ORIGINARIE DALL'ORIENTE
QUELLA DELLO SRI LANKA, E' UN PICCOLO ALBERO SEMPREVERDE, LA SPEZIA CHE SI OTTIENE E' LA PIU' AROMATICA , PIU'DOLCE E PIU' COSTOSA
MENTRE QUELLA PROVENIENTE DA VIETNAM SUMATRA E INDONESIA E' MENO PROFUMATA E MENO COSTOSA.
QUESTA PIANTA FA PARTE DELLA FAMIGLIA DELL'ALLORO, VIENE USATA ANCHE A SCOPO ORNAMENTALE E VIENE COLTIVATA ANCHE IN ITALIA.
E' FACILE TROVARLE IN COMMERCIO MESCOLATE




LA SPEZIA NON SI RICAVA DAL SEME O DAL FRUTTO, MA DAL FUSTO E DAI RAMI, LA PARTE INTERNA ESSICATA HA L'ASPETTO DI UNA PICCOLA PERGAMENA MARRONE, CHE TROVIAMO IN COMMERCIO COME stecche.

POSSIAMO ACQUISTARLA E USARLA PIU' COMODAMENTE IN POLVERE, MA A MIO PARERE E' MENO PROFUMATA. IL COSTO DELLA CANNELLA IN POLVERE E' DI 48-50 EURO AL KG., MA NE OCCORRONO POCHI GRAMMI PER UN DOLCE.


LEGGO su wikipedia CHE LA CANNELLA FA BENE PER UN SACCO DI COSE, USATA CONTRO IL RAFFREDDORE, COME ANTIBATTERICO, CONTRO I DISTURBI INTESTINALI.
MA LA NOTIZIA INTERESSANTE E' QUELLA CHE HO LETTO MESI FA SU UN QUOTIDIANO, CHE FA MOLTO BENE AI DIABETICI

HO CERCATO ALTRE NOTIZIE IN RETE, E HO TROVATO CHE MEZZO CUCCHIAINO DI CANNELLA AL GIORNO, ABBASSA COLESTEROLO, TRIGLICERIDI E RIDUCE GLI ZUCCHERI PER CHI SOFFRE DI DIABETE DI TIPO 2

SONO STATI FATTI DEGLI STUDI CON PAZIENTI DIABETICI A CUI ERA STATA SOMMINISTRATA L' "APPLE-PIE" , LA TORTA DI MELE AMERICANA RICCA DI CANNELLA, ED E' STATO RISCONTRATO UN ABBASSAMENTO DEGLI ZUCCHERI NEL SANGUE

QUESTA ED ALTRE INFORMAZIONI PIU' DETTAGLIATE SU QUESTI STUDI LI TROVATE SUL SITO www.molecularb.it
NATURALMENTE QUI NON SI CONSIGLIA DI MANGIARE QUINTALI DI TORTA DI MELE, MA DI AGGIUNGERE ALCUNI GRAMMI DI CANNELLA, OGNI GIORNO, AI CIBI CHE SI MANGIANO.
L'APPLE-PIE E' UNA TORTA MOLTO BUONA, CHE IN ITALIA NON SI CUCINA FREQUENTEMENTE, LA RICETTA AL PROSSIMO POST.

AUGURI

PAN DI SPAGNA

IL PAN DI SPAGNA RICHIEDE UN PO' DI TEMPO, MA NON TROPPO SE USATE LE FRUSTE ELETTRICHE.
SI PUO' FARCIRE E DECORARE IN TANTI MODI, DIPENDE DALLA NOSTRA FANTASIA.
NOI LO USIAMO SPESSO PER REALIZARE LE TORTE DI COMPLEANNO.

LE DOSI PER UN PAN DI SPAGNA DI CIRCA 26 CENTIMETRI:
150 GRAMMI DI FARINA
6 UOVA
150 GRAMMI DI ZUCCHERO
BURRO QUANTO BASTA PER IMBURRARE LA TEGLIA.

CON UNA FRUSTA, MONTARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO, FINCHE' DIVENTANO CHIARI E SPUMOSI. AGGIUNGERE LA FARINA SETACCIATA, POCO ALLA VOLTA.
MONTARE A NEVE BEN SODA GLI ALBUMI E AGGIUNGERLI DELICATAMENTE ALL'IMPASTO CON MOVIMENTI DAL BASSO VERSO L'ALTO.
VERSARE IL TUTTO IN UNA TORTIERA IMBURRATA E INFARINATA. CUOCERE IN FORNO PER 40 MINUTI A 180 GRADI.
QUI SOTTO UNA TORTA DI COMPLEANNO, ABBIAMO TAGLIATO A META' IL PAN DI SPAGNA, INUMIDITO CON CAFFE' AMARO. L'ABBIAMO FARCITO CON MARMELLATA DI MARRONI. LA DECORAZIONE CON PANNA MONTATA SEMPLICE E UNA PARTE MESCOLATA ALLA MARMELLATA PER CREARE 2 COLORI.

QUESTO E' UN'ALTRA TORTA DI COMPLEANNO, FARCITA CON CREMA PASTICCERA, COPERTA CON UNA GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE E DECORATA CON CIOCCOLATO BIANCO

MERCATINI DI NATALE

LE SARME

IN CARCERE, SE CHIEDI A UNA RAGAZZA ZINGARA, QUALE CIBO DESIDERA MAGGIORMENTE CHE IN CARCERE NON MANGIA, TI RISPONDE: LE SARME.

PRIMA DI LAVORARE CON LORO, NON LE AVEVO MAI SENTITE NOMINARE, COSI' MI SONO DOCUMENTATA IN RETE.


INTANTO HO SCOPERTO UN SACCO DI INFORMAZIONI SULLA CUCINA ZINGARA, POI HO CAPITO CHE CHIAMANO ALLO STESSO MODO i dolma e i sarma.

I dolma SONO PEPERONI RIPIENI DI RISO, CARNE TRITATA, POMODORO, CIPOLLE, CAROTE.

VENGONO COTTI IN POSIZIONE VERTICALE CON DELL'ACQUA SUL FONDO, IN UNA PENTOLA CHIUSA O IN FORNO.

I sarma SONO INVOLTINI DI VERZA PREPARATI CON LO STESSO RIPIENO.

LA CUCINA ZINGARA E' UNA CUCINA povera, MA MOLTO SAPORITA.

E' IL RISULTATO DI INCROCI E INFLUENZE SECOLARI TRA ORIENTE E OCCIDENTE.

E' DIFFICILE DARE UNA RICETTA, PERCHE' OGNI GRUPPO ROM HA LA SUA VERSIONE DELLO STESSO PIATTO.

I dolma E I sarma SONO I DUE PIATTI PIU' CONOSCIUTI E COMUNI A MOLTE ETNIE.

L'ESTATE SCORSA, LE RAGAZZE HANNO CHIESTO DI CUCINARE LA LORO CENA DURANTE L'ATTIVITA' DEL LABORATORIO, NELLE FOTO LA PREPARAZIONE DELLE sarme, ACCOMPAGNATA DA DISCUSSIONI VARIE PERCHE' OGNI RAGAZZA AVEVA LA "VERA" RICETTA.
OSSERVANDO IL LORO ENTUSIASMO-QUASI COMMOZIONE- IN CERTI MOMENTI, MI RICORDAVANO LO STATO D'ANIMO DI AMICI CHE VIVONO ALL'ESTERO, QUANDO SI RITROVANO E INSIEME CUCINANO PIATTI ITALIANI.

MA QUESTE RAGAZZE , SPESSO ANCHE I LORO GENITORI, SONO NATE , VISSUTE E SONO ANDATE A SCUOLA IN ITALIA, QUANDO SMETTERANNO DI ESSERE "STRANIERE"?

PASTA FROLLA E CROSTATA AL CIOCCOLATO FONDENTE

LA PASTA FROLLA E' UNA DI QUELLE COSE CHE MI RIUSCIVA SEMPRE MALE, O TROPPO MOLLE E SI ROMPEVA, O TROPPO DURA E DIVENTAVA SECCA DOPO LA COTTURA.
POI COME SUCCEDE, MESCOLANDO VARIE RICETTE, HO TROVATO LE DOSI GIUSTE.
QUESTE LE PROPORZIONI PER DUE CROSTATE:

200 grammi di burro (o margarina)
200 grammi di zucchero
3uova intere più 1 tuorlo
600 grammi fi farina di grano tenero
2 pizzichi di sale
2 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di 2 limoni
3 cucchiai di Marsala secco
2/3 cucchiai di acqua gelata

L'IMPASTO SI PUO' FARE A MANO, MA L'IDEALE E' USARE UN ROBOT DA CUCINA O UNA PICCOLA IMPASTATRICE.
SI METTONO GLI INGREDIENTI TUTTI INSIEME E SI EVITA CHE IL CALORE DELLE MANI RISCALDI TROPPO IL BURRO E RENDA L'IMPASTO TROPPO MORBIDO, ROMPENDOSI AL MOMENTO DI STENDERLO.
UNA VOLTA FATTO L'IMPASTO, SI FORMA UNA PALLA, SI INFARINA E SI METTE IN FRIGO AVVOLTA BEN STRETTA, IN CARTA ALLUMINIO.
QUESTO E' UN PO' IL SEGRETO: PER STENDERLA DEVE ESSERE RAFFREDDATA BENE- CIRCA MEZZ'ORA

IO NON LO USO, MA VENDONO DEI MATTARELLI CON UNA INTERCAPEDINE CHE PUO' CONTENERE IL GHIACCIO.
ANNI FA, HO CONOSCIUTO UNA SIGNORA CHE STENDEVA LA PASTA FROLLA D'INVERNO DAVANTI A UNA FINESTRA APERTA!!!


UNA VOLTA STESA CON DELICATEZZA, SI POSSONO CUCINARE BISCOTTI, FAGOTTINI E UNA SERIE INNUMEREVOLE DI CROSTATE.
IN QUESTA FOTO , UNA CROSTATA AL CIOCCOLATO . ABBIAMO FATTO FONDERE A BAGNO-MARIA, CIOCCOLATO FONDENTE, ZUCCHERO E PANNA.
CON QUESTO IMPASTO ABBIAMO FARCITO LA SFOGLIA , IN QUESTO CASO ABBIAMO AGGIUNTO 1 PERA A FETTINE E POI LE DECORAZIONI DI PASTA FROLLA.
COTTA PER 40 MINUTI A 160/170°
FRA TUTTE LE CROSTATE, QUESTA AL CIOCCOLATO E' QUELLA CHE SPARISCE IN UN BATTER D'OCCHIO.
SE PROPRIO VOLETE ESAGERARE SERVITELA CON UN CIUFFO DI PANNA MONTATA.

FOCACCIA RUSTICA

QUESTA RICETTA L'ABBIAMO COPIATA DAL BLOG

http://http//ricettebarbare.blogspot.com/

ABBIAMO USATO LA PANCETTA A DADINI PERCHE' ERAVAMO SPROVVISTI DI SALAME, CI E' PIACIUTA MOLTO, MA LA PROSSIMA VOLTA PENSIAMO DI RIDURRE UN POCO LA RICOTTA E AGGIUNGERE UN PAIO DI CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

QUESTA LA RICETTA:

per l'impasto: 500 grammi di farina - 150 grammi di burro fuso freddo - 1 pizzico di sale - 1/2 cubetto di lievito di birra sciolto in 150 grammi di latte appena tiepido - 3-4 cucchiai di olio

IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI E FAR LIEVITARE PER 1 ORA.

DIVIDERE L'IMPASTO IN DUE PARTI. UNA UN POCO PIU' GRANDE DELL'ALTRO.

STENDERE 2 SFOGLIE, RIVESTIRE UNA TEGLIA DI CIRCA 28 CM. DI DIAMETRO CON CARTA DA FORNO E STENDERE LA SFOGLIA PIU' GRANDE

per il ripieno:

500 grammi di ricotta - 6 uova - 1 scamorza a dadini - 150 grammi di salame a dadini

STENDERE IL RIPIENO SULLA SFOGLIA, COPRIRE CON FETTE DI EMMENTHAL A FETTE SOTTILI E CHIUDERE CON LA SFOGLIA PIU' PICCOLA.

SPENNELLARE CON UOVO O LATTE E CUOCERE A 180° PER 1 ORA

LASCIARE INTIEPIDIRE PRIMA DI SFORNARE