CUCINA ZINGARA: LA GIBANICA

Si pronuncia GHIBANIZZA, se cercate in rete trovate le ricette di un dolce, una specie di strudel di sfoglia o pasta fillo, ripieno di mele ricotta e altri ingredienti che variano secondo le zone geografiche.
E' un dolce tipico triestino, ma si cucina anche in Slovenia, in Austria e in altri paesi da quelle parti.
La GIBANICA che ci hanno insegnato le ragazze zingare è invece una focaccia salata, questa che vedete nella foto è il risultato finale.
Si impastano acqua farina e sale con una dose minima di lievito di birra. Per intenderci deve avere la consistenza di una pasta per pizza. Si lascia riposare per circa mezz'ora in un posto caldo e umido, coperta da un panno.
Poi si stendono due sfoglie molto sottili, nella foto seguente la sfoglia viene adagiata su una tovaglia, per poterla arrotolare meglio.

Si farcisce la sfoglia con un impasto di formaggio feta, ricotta e yogurt bianco

Qui sotto un'altra sfoglia a cui è stata aggiunta carne tritata (manzo, maiale o tutte e due) rosolata precedentemente in padella con cipolla, aglio e peperoncino.

Per il ripieno ci sono versioni diverse, con spinaci, patate, o altre verdure.

Si arrotola una sfoglia a cilindro, aiutandosi con la tovaglia.

Si posa il cilindro nella parte centrale della teglia, dandogli una forma a spirale.

Si aggiunge la seconda sfoglia intorno alla prima.

Si cuoce in forno a 180° per circa 45 minuti, o fino a quando la superficie è dorata. Si mangia calda, ma è passabile anche fredda.

Questa focaccia ha un gusto particolare che mi ricorda alcuni piatti arabi. Ho assaggiato questa GIBANICA che vedete nelle foto e per i miei gusti c'era troppo aglio ed era troppo piccante, come sono spesso i piatti della cucina zingara.

Se volete provarci, come ho fatto io a casa, regolatevi secondo il vostro gusto.