AUGURI

PAN DI SPAGNA

IL PAN DI SPAGNA RICHIEDE UN PO' DI TEMPO, MA NON TROPPO SE USATE LE FRUSTE ELETTRICHE.
SI PUO' FARCIRE E DECORARE IN TANTI MODI, DIPENDE DALLA NOSTRA FANTASIA.
NOI LO USIAMO SPESSO PER REALIZARE LE TORTE DI COMPLEANNO.

LE DOSI PER UN PAN DI SPAGNA DI CIRCA 26 CENTIMETRI:
150 GRAMMI DI FARINA
6 UOVA
150 GRAMMI DI ZUCCHERO
BURRO QUANTO BASTA PER IMBURRARE LA TEGLIA.

CON UNA FRUSTA, MONTARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO, FINCHE' DIVENTANO CHIARI E SPUMOSI. AGGIUNGERE LA FARINA SETACCIATA, POCO ALLA VOLTA.
MONTARE A NEVE BEN SODA GLI ALBUMI E AGGIUNGERLI DELICATAMENTE ALL'IMPASTO CON MOVIMENTI DAL BASSO VERSO L'ALTO.
VERSARE IL TUTTO IN UNA TORTIERA IMBURRATA E INFARINATA. CUOCERE IN FORNO PER 40 MINUTI A 180 GRADI.
QUI SOTTO UNA TORTA DI COMPLEANNO, ABBIAMO TAGLIATO A META' IL PAN DI SPAGNA, INUMIDITO CON CAFFE' AMARO. L'ABBIAMO FARCITO CON MARMELLATA DI MARRONI. LA DECORAZIONE CON PANNA MONTATA SEMPLICE E UNA PARTE MESCOLATA ALLA MARMELLATA PER CREARE 2 COLORI.

QUESTO E' UN'ALTRA TORTA DI COMPLEANNO, FARCITA CON CREMA PASTICCERA, COPERTA CON UNA GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE E DECORATA CON CIOCCOLATO BIANCO

MERCATINI DI NATALE

LE SARME

IN CARCERE, SE CHIEDI A UNA RAGAZZA ZINGARA, QUALE CIBO DESIDERA MAGGIORMENTE CHE IN CARCERE NON MANGIA, TI RISPONDE: LE SARME.

PRIMA DI LAVORARE CON LORO, NON LE AVEVO MAI SENTITE NOMINARE, COSI' MI SONO DOCUMENTATA IN RETE.


INTANTO HO SCOPERTO UN SACCO DI INFORMAZIONI SULLA CUCINA ZINGARA, POI HO CAPITO CHE CHIAMANO ALLO STESSO MODO i dolma e i sarma.

I dolma SONO PEPERONI RIPIENI DI RISO, CARNE TRITATA, POMODORO, CIPOLLE, CAROTE.

VENGONO COTTI IN POSIZIONE VERTICALE CON DELL'ACQUA SUL FONDO, IN UNA PENTOLA CHIUSA O IN FORNO.

I sarma SONO INVOLTINI DI VERZA PREPARATI CON LO STESSO RIPIENO.

LA CUCINA ZINGARA E' UNA CUCINA povera, MA MOLTO SAPORITA.

E' IL RISULTATO DI INCROCI E INFLUENZE SECOLARI TRA ORIENTE E OCCIDENTE.

E' DIFFICILE DARE UNA RICETTA, PERCHE' OGNI GRUPPO ROM HA LA SUA VERSIONE DELLO STESSO PIATTO.

I dolma E I sarma SONO I DUE PIATTI PIU' CONOSCIUTI E COMUNI A MOLTE ETNIE.

L'ESTATE SCORSA, LE RAGAZZE HANNO CHIESTO DI CUCINARE LA LORO CENA DURANTE L'ATTIVITA' DEL LABORATORIO, NELLE FOTO LA PREPARAZIONE DELLE sarme, ACCOMPAGNATA DA DISCUSSIONI VARIE PERCHE' OGNI RAGAZZA AVEVA LA "VERA" RICETTA.
OSSERVANDO IL LORO ENTUSIASMO-QUASI COMMOZIONE- IN CERTI MOMENTI, MI RICORDAVANO LO STATO D'ANIMO DI AMICI CHE VIVONO ALL'ESTERO, QUANDO SI RITROVANO E INSIEME CUCINANO PIATTI ITALIANI.

MA QUESTE RAGAZZE , SPESSO ANCHE I LORO GENITORI, SONO NATE , VISSUTE E SONO ANDATE A SCUOLA IN ITALIA, QUANDO SMETTERANNO DI ESSERE "STRANIERE"?

PASTA FROLLA E CROSTATA AL CIOCCOLATO FONDENTE

LA PASTA FROLLA E' UNA DI QUELLE COSE CHE MI RIUSCIVA SEMPRE MALE, O TROPPO MOLLE E SI ROMPEVA, O TROPPO DURA E DIVENTAVA SECCA DOPO LA COTTURA.
POI COME SUCCEDE, MESCOLANDO VARIE RICETTE, HO TROVATO LE DOSI GIUSTE.
QUESTE LE PROPORZIONI PER DUE CROSTATE:

200 grammi di burro (o margarina)
200 grammi di zucchero
3uova intere più 1 tuorlo
600 grammi fi farina di grano tenero
2 pizzichi di sale
2 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di 2 limoni
3 cucchiai di Marsala secco
2/3 cucchiai di acqua gelata

L'IMPASTO SI PUO' FARE A MANO, MA L'IDEALE E' USARE UN ROBOT DA CUCINA O UNA PICCOLA IMPASTATRICE.
SI METTONO GLI INGREDIENTI TUTTI INSIEME E SI EVITA CHE IL CALORE DELLE MANI RISCALDI TROPPO IL BURRO E RENDA L'IMPASTO TROPPO MORBIDO, ROMPENDOSI AL MOMENTO DI STENDERLO.
UNA VOLTA FATTO L'IMPASTO, SI FORMA UNA PALLA, SI INFARINA E SI METTE IN FRIGO AVVOLTA BEN STRETTA, IN CARTA ALLUMINIO.
QUESTO E' UN PO' IL SEGRETO: PER STENDERLA DEVE ESSERE RAFFREDDATA BENE- CIRCA MEZZ'ORA

IO NON LO USO, MA VENDONO DEI MATTARELLI CON UNA INTERCAPEDINE CHE PUO' CONTENERE IL GHIACCIO.
ANNI FA, HO CONOSCIUTO UNA SIGNORA CHE STENDEVA LA PASTA FROLLA D'INVERNO DAVANTI A UNA FINESTRA APERTA!!!


UNA VOLTA STESA CON DELICATEZZA, SI POSSONO CUCINARE BISCOTTI, FAGOTTINI E UNA SERIE INNUMEREVOLE DI CROSTATE.
IN QUESTA FOTO , UNA CROSTATA AL CIOCCOLATO . ABBIAMO FATTO FONDERE A BAGNO-MARIA, CIOCCOLATO FONDENTE, ZUCCHERO E PANNA.
CON QUESTO IMPASTO ABBIAMO FARCITO LA SFOGLIA , IN QUESTO CASO ABBIAMO AGGIUNTO 1 PERA A FETTINE E POI LE DECORAZIONI DI PASTA FROLLA.
COTTA PER 40 MINUTI A 160/170°
FRA TUTTE LE CROSTATE, QUESTA AL CIOCCOLATO E' QUELLA CHE SPARISCE IN UN BATTER D'OCCHIO.
SE PROPRIO VOLETE ESAGERARE SERVITELA CON UN CIUFFO DI PANNA MONTATA.

FOCACCIA RUSTICA

QUESTA RICETTA L'ABBIAMO COPIATA DAL BLOG

http://http//ricettebarbare.blogspot.com/

ABBIAMO USATO LA PANCETTA A DADINI PERCHE' ERAVAMO SPROVVISTI DI SALAME, CI E' PIACIUTA MOLTO, MA LA PROSSIMA VOLTA PENSIAMO DI RIDURRE UN POCO LA RICOTTA E AGGIUNGERE UN PAIO DI CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

QUESTA LA RICETTA:

per l'impasto: 500 grammi di farina - 150 grammi di burro fuso freddo - 1 pizzico di sale - 1/2 cubetto di lievito di birra sciolto in 150 grammi di latte appena tiepido - 3-4 cucchiai di olio

IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI E FAR LIEVITARE PER 1 ORA.

DIVIDERE L'IMPASTO IN DUE PARTI. UNA UN POCO PIU' GRANDE DELL'ALTRO.

STENDERE 2 SFOGLIE, RIVESTIRE UNA TEGLIA DI CIRCA 28 CM. DI DIAMETRO CON CARTA DA FORNO E STENDERE LA SFOGLIA PIU' GRANDE

per il ripieno:

500 grammi di ricotta - 6 uova - 1 scamorza a dadini - 150 grammi di salame a dadini

STENDERE IL RIPIENO SULLA SFOGLIA, COPRIRE CON FETTE DI EMMENTHAL A FETTE SOTTILI E CHIUDERE CON LA SFOGLIA PIU' PICCOLA.

SPENNELLARE CON UOVO O LATTE E CUOCERE A 180° PER 1 ORA

LASCIARE INTIEPIDIRE PRIMA DI SFORNARE

IL PANE

IL CARAMELLO

MI FANNO NOTARE NEI COMMENTI CHE AL POST PRECEDENTE NON E' SPIEGATO COME FARE IL CARAMELLO.
CHIEDO SCUSA, MA CON LA TESTA ANCORA IN FERIE, HO DIMENTICATO DI POSTARLO.
UNA RACCOMANDAZIONE: ATTENTI A NON SCOTTARVI, MEGLIO SE USATE DEI GUANTI.
METTERE IN UN PENTOLINO , MEGLIO SE DI ACCIAIO INOX, L'ACQUA E LO ZUCCHERO, POI SUL FUOCO SENZA MESCOLARE QUANDO HA RAGGIUNTO UN
COLORE MARRONE SCURO MESCOLARE VELOCEMENTE E VERSARE NEGLI STAMPI PRIMA CHE SI SOLIDIFICHI.

IO VADO AD OCCHIO, MA LE PROPORZIONI SONO PIU' O MENO QUESTE:

UN BICCHIERE DI ZUCCHERO

TRE CUCCHIAI DI ACQUA

CREME-CARAMEL

E' FACILE, CI SI IMPIEGA QUASI LO STESSO TEMPO A FARE I BUDINI IN BUSTINE DEL SUPERMERCATO, ED E' MOLTO PIU' BUONO.
NELLA FOTO ABBIAMO USATO LO STAMPO RETTANGOLARE, MA E' ANCHE BELLO A VEDERSI NEGLI STAMPINI MONO-PORZIONE (ma non li abbiamo fotografati)

QUESTA LA RICETTA:

INGREDIENTI: (per 4 / 6 persone)
Mezzo litro di latte
4 uova più 2 tuorli
125 grammi di zucchero più 100 grammi per il caramello
1 bustina di vanilina


Lavorare a lungo le uova con lo zucchero.
Aggiungere, poco alla volta, il latte bollito con la vanilina, continuare a mescolare.
Versare in uno stampo rettangolare asciutto (o negli stampini mono-porzione) qualche cucchiaio di caramello.
Versare il composto ancora caldo.
Sistemare lo stampo in una teglia contenente acqua calda, in quantità tale che bollendo non entri nel composto.
CUOCERE IN FORNO PER UN’ORA A BAGNO-MARIA.Far raffreddare e rovesciare su un piatto leggermente concavo.

IO LA MIA FAMIGLIA ROM E WOODY ALLEN

IERI SERA SU RAI 3, HO VISTO QUESTO DOCUMENTARIO

CHE MI E' PIACIUTO MOLTO, PECCATO SIA ANDATO IN ONDA A MEZZANOTTE CIRCA.

E' REALIZZATO DA LAURA HALILOVIC , UNA RAGAZZA ROM DI 19 ANNI, CHE ABITA CON LA FAMIGLIA IN UNA CASA POPOLARE, ALLA PERIFERIA DI TORINO.

L'OBBIETTIVO E' FAR CONOSCERE LA REALTA' DEI ROM, RACCONTATA DAI ROM, E NON ATTRAVERSO STEREOTIPI E PREGIUDIZI.

IL FILM SARA' PROIETTATO NELLE SCUOLE SUPERIORI E IN VARIE INIZIATIVE PER PROMUOVERE LA LOTTA CONTRO QUESTI PREGIUDIZI.

INVITO QUINDI I "GAGE' " A VEDERE QUESTO DOCUMENTARIO, MA PUO' ESSERE ANCHE UNO STIMOLO PER LE RAGAZZE ZINGARE CHE SONO IN CARCERE.

UNO STIMOLO A RIFLETTERE CHE PUOI NASCERE DONNA, ROM, MA FARE UNA VITA DIVERSA DA QUELLA DI TUA MAMMA E DI TUA NONNA

PER CHI VOLESSE SAPERNE DI PIU' CONSIGLIO QUESTO SITO:

www.fctp.it/media//pdf/press-book.pdf

FOCACCIA DI RECCO

VENERDI' ABBIAMO CUCINATO LA FOCACCIA DI RECCO, ALTRE VOLTE NON ERA VENUTA TANTO BENE, MA QUESTA VOLTA HO USATO UNA NUOVA RICETTA E IL RISULTATO E' STATO PIU' SODDISFACENTE.

LA RICETTA L'HO COPIATA DA http://ilconvitodicurina.blogspot.com/

STEFANIA CONSIGLIA DI TIRARE LA SFOGLIA CON LA MACCHINA PER LA PASTA, MA LE RAGAZZE SONO STATE BRAVISSIME A TIRARLA MOLTO SOTTILE CON IL MATTARELLO


QUESTA LA RICETTA:
250 GRAMMI FARINA DI MANITOBA
20 GRAMMI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
130 GRAMMI ACQUA
SALE QB
STRACCHINO

Impastare bene la farina con il resto degli ingredienti, in modo da ottenere un impasto molto elastico. Far riposare la pasta per 30 minuti.
Spianare ol mattarello poi tenderla con la macchina per tirare la pasta a poco meno di 1.
Scaldare il forno a 300°
Oliare bene una teglia, stendere una sfoglia, coprire con abbondante stracchino, coprire con un’altra sfoglia e sigillare bene i bordi.
Spennellare di olio e salare.
Infornare per 4 minuti e mangiare calda.


SOLO DUE RAGAZZE LA CONOSCEVANO E L'AVEVANO GIA' MANGIATA, MA E' PIACIUTA A TUTTE.
AD ESSERE SINCERA NON E' VENUTA BUONA COME L'ORIGINALE, MA COME GUSTO RICORDAVA LORO UN PIATTO DELLA CUCINA ZINGARA DI CUI NON RICORDO IL NOME, IN QUESTO MOMENTO, -una sfoglia sottile arrotolata e ripiena di formaggio yogurt ed altri ingredienti-
QUINDI L'HANNO MANGIATA CON ENTUSIASMO TROVANDOLA BUONISSIMA
COME DIRE...IL CUORE HA COMPENSATO L'IMPERFEZIONE CULINARIA.

CROCUS SATIVUS

L'ALTRO GIORNO ERO IN CODA ALLA CASSA DI UN SUPERMERCATO, AL TERMINE DI UNA FILA DI SCAFFALI, VEDO UNA VETRINA CHIUSA A CHIAVE , DENTRO ESPOSTI LIQUORI E SPUMANTI MOLTO PREGIATI E QUINDI MOLTO CARI

FIN QUI NIENTE DI STRANO -PREVENZIONE FURTI-

MA NEL PIANO PIU' ALTO C'ERANO ALCUNE SCATOLE DI ZAFFERANO IN PISTILLI, PIU' PROFUMATO E PIU' GUSTOSO DI QUELLO IN POLVERE CHE VIENE SOLITAMENTE VENDUTO IN BUSTINE.

SAPEVO DEL COSTO DELLO ZAFFERANO, DI CUI NON CI RENDIAMO CONTO PERCHE' IN CUCINA NE USIAMO QUANTITA' MINIME, MA SOTTO CHIAVE!!!

LO ZAFFERANO IN POLVERE COSTA DAI 3500 EURO AL CHILO IN SU'.

ANCHE IL DOPPIO, PER LE QUALITA' PIU' PREGIATE COME QUELLO IN STIMMI ROSSI CHE SI PRODUCE IN MAROCCO

QUESTO PER VARI MOTIVI:

I FIORI SBOCCIANO IN AUTUNNO SOLO PER 15 GIORNI

LA RACCOLTA AVVIENE ALL'ALBA QUANDO I FIORI SONO ANCORA CHIUSI

LE PIANTINE SONO ALTE 10.15 CM. QUINDI CI SI SPACCA LA SCHIENA

LA RACCOLTA PUO' ESSERE SOLO MANUALE PERCHE' IL FIORE E' DELICATISSIMO

OCCORRONO I PISTILLI DI 150.000 FIORI PER OTTENERE 1 CHILO DI ZAFFERANO

LO ZAFFERANO CRESCE IN ITALIA SOLO IN ALCUNE REGIONI, IN ALCUNI PAESI DEL MEDITERRANEO E DELL'ASIA .

IN QUESTI PAESI LO ZAFFERANO COSTA POCHISSIMO, OVVIAMENTE PER IL COSTO DELLA MANO D'OPERA.

PENSAVO AI RAGAZZI CHE ARRIVANO IN ITALIA E VANNO A SPACCIARE DROGA.

FORSE NON SARA' LEGALE , MA MI CHIEDEVO PERCHE' QUESTI RAGAZZI NON PORTANO QUALCHE CHILO DI ZAFFERANO?

SAREBBE UN BEL GUADAGNO SENZA DANNEGGIARE LA SALUTE DI NESSUNO.

LA PIZZA DI AMHED

possiamo chiamarla così ricordando un ragazzo marocchino particolarmente bravo, ma andrebbe bene anche un nome rumeno cinese o sudamericano, perchè l'elemento unificante tra tutte le etnie, tra maschi e femmine e' LA PIZZA.

Tutti imparano a fare la pizza, alcuni bene, altri molto bene, tutti vorrebbero fare pizza tutti i giorni, anche se imparano anche altre cose.

Non ho mai visto tanto entusiasmo per un cibo italiano

La nostra ricetta:

800 GRAMMI FARINA DI GRANO TENERO

200 GRAMMI FARINA DI GRANO DURO

25 GRAMMI LIEVITO DI BIRRA in estate e 50 grammi in inverno

MEZZO LITRO FRA ACQUA E LATTE
1 CUCCHIAIO DI SALE

OLIO